Second de Cuisine (H/F/X)

• Est exemplaire dans sa manière d'être, de faire et incarne l'état d'esprit de la marque

• Assiste le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions

• Assure l'organisation, la préparation et la qualité des services et prestations culinaires proposées au client

• Développe les compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle

• Manage son équipe

• Fait évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque.

• Intègre, forme et encadre les apprentis, les commis et les plongeurs.

• Développe ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnant dans leur évolution professionnelle.

• Veille à l'implication et à la motivation de son équipe en tenant compte des attentes de chacun

• Veille au bon comportement et à la tenue irréprochable du personnel placé sous sa responsabilité

• Veille à ce que l'équipe en cuisine offre les meilleures prestations, tant du point de vue de la qualité, de la fabrication que de la présentation au client quand le chef de cuisine est absent

• S'assure du bon fonctionnement des différents services placés sous sa responsabilité.

• Anime ses collaborateurs et veille à créer une bonne ambiance de travail.

• S'assure du respect de la législation du travail dans son département.

• Assure la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisions

• Veille au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service

• Organise la bonne coordination entre la cuisine, la plonge et les différents points de restauration

• Participe à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte

• Participe aux inventaires en fin de mois

• Se tient informé sur les nouvelles techniques du métier

• Effectue et/ou supervise la préparation de certains mets.

• Assiste le chef de cuisine et assure l'intérim en son absence.

• Propose de nouvelles recettes

• Répartit l'ensemble des préparations de cuisines aux équipes de cuisine selon leur réalisation.

• Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, pâtisserie, plonge.

• Elabore les cartes et les menus en collaboration avec le chef de cuisine.

• Fait preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration.

• Contrôle la bonne organisation du travail pour l'ensemble de la cuisine, s'assure de la bonne transmission des informations aux collaborateurs en cuisine.

• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés.

• Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires

• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes

• Participe au choix des investissements pour la cuisine

• Respecte les ratios de productivité budgétés

• Effectue les inventaires et effectue la saisie.

• Suit l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine

• Recense quotidiennement les produits à commander, les transmet au Service Economat ou effectue lui-même les commandes

• Participe avec le responsable des achats à la gestion des stocks des produits alimentaires

• Participe au choix des fournisseurs et commande les marchandises en respectant la politique d'achats du groupe

• Veille à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP.

• Recherche continuellement avec Le chef de cuisine à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations.

• Suit la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité

• Optimise les coûts, tous en veillant à assurer une prestation de qualité

• Connaît les objectifs chiffrés de son service et s'implique dans la réalisation de ceux ci et de leur dépassement.

• Crée, participe aux animations en relation avec le chef de cuisine et le responsable de restauration

• En cas de travail et préparation devant le client, participe au succès de la prestation par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable.

• Fait face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients.

• Entretien de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l'hôtel, des fournisseurs.

• Est force de proposition

• Veille à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP

• Respecte les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition.

• Applique les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)

• Respecte les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l'établissement (économie d'energie, recyclage, tri des déchets...)

• Pédagogue et animateur d'équipe

• Disponibilité, réactivité et créativité

• Force de proposition

• Sens du détail et de la qualité

• Sens de l'organisation

• Capacité à travailler en équipe

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